Le specifiche non sono proprio chiarissime e personalmente, budget a parte, ti consiglierei prima di spendere un po' di tempo in un'analisi dettagliata.
Mi pare che i concetti di "Alta affidabilità" qua siano un po' troppo "generici" e forse è meglio calzarli su quello che puoi pare con quello che hai a disposizione, budget incluso.
Io partirei da una versione Essential+ per usare la sua VSA ed implementare HA, vMotion e il resto SENZA usare Openfiler artigianali.
Poi se ti avanza budget sarebbe utile spendere un po' per una buona soluzione di backup.